Receita: Red Velvet

Red Velvet

por Chef Andrea Follador

BOLO

Você você vai precisar de:

250g de manteiga
215g de açúcar refinado (1 xícara e meia)
4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
4g a 10g de corante vermelho ou suco de beterraba extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher chá)
250g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
175g de leite integral (de preferência de saquinho, 1 xícara)
Gotas de suco de limão (para cortar o leite “coalhar”)
15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
1 pitada de bicarbonato de sódio
15g de fermento em pó (3 colheres chá)
1 pitada de sal
4g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)

Modo de preparo:

Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve.
Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem.
Acrescente os ovos batendo sempre um a um.
Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira.
Por último adicione o vinagre. (para sintetizar a cor na massa)
Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno)

RECHEIO

Ingredientes para o Recheio:

Doce de leite aplicado com o bico 230, ou bico para rechear bombas.

Ingredientes para a Cobertura:

Preparo:

Bata o açúcar, o sal, a canela e a manteiga em velocidade baixa até ficar homogêneo.
Adicione o cream cheese até incorporar virando um glacê.
Cubra o cupcake com os bicos 12, 2D ou 1 M
Se desejar um glacê mais firme adicione mais Glaçúcar

Rendimento: 24 unidades

Tempo de preparo: 15 min.

Dicas: a função do chocolate é dar a cor vinho desejada e o vinagre sintetiza a cor no cupcake, senão fica uma cor desbotada ou marrom.

Sirva em seguida.